O CTDR começou a funcionar em 2010, contava com três departamentos que ofereciam três cursos de graduação: Tecnologia de Alimentos de Origem Animal, posteriormente sendo renomeado de Tecnologia de Alimentos; Tecnologia de Produção Sucroalcooleira e Tecnologia em Gestão Pública (transferido para o CCSA). Em 2013, recebeu o Curso de Gastronomia transferido do Campus IV (Mamanguape/Rio Tinto).